Mise en Place: Hayatı ve Mutfağı Düzenlemek

Mutfak okulunda öğrendiğim ilk ve en önemli kural: Mise en Place (Her şey yerli yerinde).

Bir şef, tava ısınmadan önce soğanını doğramış, baharatını ölçmüş ve zihnini hazırlamış olmalıdır. Bu kural sadece mutfak için değil, hayat için de geçerli. Gastrospher’deki bu ‘Seyir Defteri’ köşesinde; okulda yaşadığım zorlukları, Dünya sokaklarındaki lezzet keşiflerimi ve bir öğrenci şefin zamanla yarışını (Çoğu zaman G-Shock’umla tuttuğum süreleri) paylaşacağım.

Bu yolculukta dağınıklığa yer yok, sadece lezzet ve disiplin var.”