Element 01: Umami: 5. Tat ve Lezzetin Derinliği

Tatlı, tuzlu, ekşi ve acı… Yıllarca sadece bunları bildik. Oysa Japon kimyager Kikunae Ikeda, 1908’de hepsinden farklı bir tadı keşfetti: Umami.

Japonca ‘hoşa giden tat’ anlamına gelen Umami, aslında glutamatın dilimizdeki reseptörlerle buluşmasıdır. Bir parmesan peynirinde, olgunlaşmış domateste veya kurutulmuş ette aldığımız o derin, ağzı sulandıran lezzet işte budur.

Bu ‘Elementler’ köşesinde, lezzetin kimyasını ve malzemelerin gizli dillerini çözmeye çalışacağız.