Acı Yağ

Brokoli çorbası, doğru teknikle yapıldığında bir sebze püresi değil, adeta bir “kadife” dokusundadır. Bugün laboratuvarımızda uyguladığımız bu reçete, malzemenin özüne saygı duyan minimalist ama teknik bir yaklaşımı temsil ediyor. Bu tarifte peynir gibi baskın tatlarla brokoliyi maskelemek yerine; beyaz şarabın asiditesi, kremanın yumuşaklığı ve servis anında eklenen acı yağın (Chili Oil) kontrastıyla lezzeti yükseltiyoruz. Kritik…