Agnolotti del Plin ve “Cepteki” Lezzet
Çoğu kişi ravioli ile agnolotti’yi birbirine karıştırır. Ancak bir gastronomi öğrencisi için aradaki fark, detaylarda ve teknikte gizlidir. Dün okul mutfağında arkadaşımla hazırladığımız Agnolotti, İtalya’nın Piemonte bölgesinden gelen çok özel bir makarna. Agnolotti, raviolinin aksine iki parça hamurun kapatılmasıyla değil, tek bir hamurun katlanıp ‘cep’ oluşturulmasıyla yapılır. İsmindeki ‘del Plin’ ifadesi, yerel lehçede ‘çimdik’ anlamına…