Clean as you go

Dışarıdan bakanlar için gastronomi “yaratıcılık”tır. Ama işin mutfağına (yani laboratuvara) girdiğinizde görürsünüz ki; gastronomi %20 yaratıcılık, %80 temizlik ve disiplindir. Bugün Seyir Defteri’ne, lezzetin görünmeyen ama en hayati bileşenini not düşüyorum: Hijyen. “Clean As You Go” Felsefesi Profesyonel bir mutfağın altın kuralı şudur: “Çalışırken Temizle.” Evde yemek yaparken tezgahı savaş alanına çevirip, temizliği yemeğin sonuna…