Denatürasyon

Mutfakta sıkça duyduğumuz bir cümle vardır: “Bu yemeğin bir şeye ihtiyacı var ama tuza değil.” İşte o eksik parça, %99 ihtimalle Asittir. Bir şefin paletindeki en keskin araç bıçağı değil, asidite kontrolüdür. Gastrospher’in “Elementler” serisinin üçüncü durağında; limonu, sirkeyi veya şarabı sadece “ekşi bir tat” olarak değil, moleküler bir dengeleyici olarak inceliyoruz.Bilimsel Bakış: Hidrojen İyonları…