El Lezzeti

Gastronomi eğitimimin ilk yılında, mutfak terazisi en yakın arkadaşımdı. Tuzun gramajı şaşarsa kimya bozulur, suyun derecesi düşerse emülsiyon kesilir sanırdım. Her şey ölçülebilir, her şey formüle edilebilirdi. Ta ki eskileri izleyene kadar. Bugün Seyir Defteri’ne, laboratuvarın soğuk duvarları arasında sıkça unuttuğumuz o mistik kavramı not düşüyorum: “El Lezzeti” (Hand Taste). 0.01 Gram Hassasiyeti vs. “Bir…