Element 06: Kolajen ve Jelatin – Sertliğin Yumuşaklığa Dönüşümü
Bir bonfileyi ızgarada 5 dakikada pişirirsiniz ve yumuşacık olur. Ama bir dana gerdanı veya incik parçasını aynı ızgaraya atarsanız, kayış gibi sert olur. Oysa aynı hayvan, aynı protein… Fark ne? Cevap: Bağ Dokusu (Kolajen). Gastrospher’in Elementler serisinin 6. durağında; mutfağın en büyük paradoksunu inceliyoruz: Bir şeyi yumuşatmak için neden sertleştirmek (uzun süre pişirmek) zorundayız? Halat…