İstanbul Mutfağı

Lakerda, basit bir meze değil; İstanbul Boğazı’nın gastronomi tarihine attığı imzadır. İspanyol Musevilerinden Osmanlı’ya geçtiği rivayet edilse de, yüzyıllardır Boğaz’ın soğuk sularından çıkan Torik balığıyla özdeşleşmiştir. Bir şef adayı için Lakerda yapmak, bir anatomi dersi gibidir. Balığın omuriliğini ince bir telle temizlemek, kanı tamamen akıtmak ve tuzu milimetrik ayarlamak gerekir. Eğer kan kalırsa balık çürür,…