Konfi Tekniği

Çiğ bir diş sarımsağı ısırdığınızda ağzınızda patlayan o yakıcı, keskin ve agresif acıyı bilirsiniz. Bu, sarımsağın kendini doğadaki düşmanlarından korumak için salgıladığı Allisin (Allicin) adlı savunma kimyasalıdır. Peki, bu vahşi kimyasalı tamamen susturup, sarımsağı adeta tatlı, karamelize ve ekmeğe sürülebilir bir “kremaya” dönüştürmek mümkün müdür? Gastrospher Laboratuvarı’nda bugün, Fransızların bin yıllık saklama ve pişirme tekniği…