Maillard Reaksiyonu

Mutfakta duyduğumuz en tahrik edici ses nedir? Kızgın döküm tavaya değen bir antrikotun çıkardığı o şiddetli “cızzz” sesi mi? Yoksa fırından yeni çıkan ekmeğin kabuğunun çıtırtısı mı? Peki, bu seslere eşlik eden o baş döndürücü kokunun ve iştah kabartan kahverengi rengin, aslında 1912 yılında keşfedilen karmaşık bir kimyasal tepkime olduğunu söylesem? Gastronomi dünyasında buna “Lezzetin…