Makarna Teknikleri

İtalyan mutfağının en büyük yalanı şudur: “Kreman var mı?” Gerçek bir Roma makarnasında (Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe) krema asla kullanılmaz. O kremsi doku, bir kimya hilesidir. Bugün Gastrospher laboratuvarında, son Seyir Defteri yazımızda bahsettiğimiz “Minimalizmin Zorluğu”nu test ediyoruz. Sadece peynir ve makarna suyu kullanarak, nasıl yoğun bir sos elde edeceğiz? Sırrımız: Sıcaklık Kontrolü ve…