Mereng Tekniği

Avusturya İmparatoru Franz Joseph için hazırlanan, ancak tavada parçalanınca saray mutfağının en ikonik “kazasına” dönüşen tatlı: Kaiserschmarrn. Gastrospher laboratuvarında bu tatlıyı incelerken odaklanacağımız nokta, onun “Soufflé” benzeri yapısıdır. Yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırpıp (Mereng), sarı karışıma nazikçe yedirerek (Folding) hamurun içine binlerce hava kabarcığı hapsedeceğiz. Sonuç: Tavada pişen, bulut gibi hafif, dışı karamelize,…