Seyir Defteri: “Dinlendirme” Tekniği – Eti ve Zihni Demlenmeye Bırakmak
Mutfaktaki en büyük acemilik, tavadan yeni çıkmış dumanı tüten o harika fırın rostoyu veya mühürlenmiş bifteği hemen o saniye kesmektir. Eti hemen keserseniz, içindeki tüm o lezzetli sular kesme tahtasına akar. Geriye kuru, yavan ve bütün potansiyelini kaybetmiş bir et kalır. Gastronomide buna karşı aldığımız önlem basittir: Dinlendirmek (Resting). Pişen et bir kenara alınır. Isı…