Seyir Defteri: Paslanmak, Soğumak ve “Mutfak Körlüğü”
Bir şef için en korkutucu an, bıçağın eline yabancı geldiği andır. Uzun bir aradan sonra, belki bir tatil dönüşü, belki zorunlu bir mola sonrası mutfağa girdiğinizde garip bir his yaşarsınız. Tezgah aynıdır, bıçak aynıdır ama elleriniz sanki size ait değildir yabancılaşmışsınızdır. Gastronomide buna “Paslanmak” diyoruz. Ama paslanan çelik değil, zihnimizdir. Bugün Seyir Defteri’ne, mutfaktan uzak…