Şerbet Kimyası

Ramazan Bayramı demek, tepsilerce baklava, kadayıf ve şöbiyet demektir. Peki ama 40 kat incecik açılmış bir hamurun, o kadar yoğun bir sıvının içinde günlerce nasıl “çıtır” kalabildiğini hiç düşündünüz mü? Gastrospher Elementler serisinin 11. durağında laboratuvarı bayram mutfağına kuruyoruz. Geleneksel tatlılarımızın damarlarında dolaşan o altın renkli sıvının, yani Şerbetin ardındaki kimyayı inceliyoruz. 1. Süpersatürasyon (Aşırı…