Tabaklama Sanatı

Gastronomiye ilk başladığımda, “iyi yemek” yapmanın sırrının “çok şey” yapmak olduğunu sanırdım. Tabağa jöleler, köpükler (foam), yenilebilir çiçekler ve üç farklı sos koyarsam, şeflerin beni takdir edeceğini düşünürdüm. Bir tabağa ne kadar çok teknik sığdırırsam, o kadar “usta” görünecektim. Ama zamanla acı bir gerçeği fark ettim: Karmaşa, aslında bir saklanma yöntemidir. Bugün Seyir Defteri’ne, mutfağın…