Laboratuvar: Pâte à Choux’nun Gelenekle Buluşması – Kusursuz Çıtır Tulumba
Bayram ziyaretlerinde ikram edilen o yumuşamış, hamurlaşmış, içi lapa gibi olmuş tatlıları unutun. Gerçek bir tulumba tatlısını ısırdığınızda, o sert ve çıtır kabuğun kırılma sesini yan odadan bile duyabilmelisiniz. Gastrospher Laboratuvarı’nda bugün, Element 10’da işlediğimiz “Şerbet Kimyası”nı pratiğe döküyoruz. Karşınızda Fransızların Pâte à Choux (Şu hamuru) tekniğinin, Türk mutfağının derin yağda kızartma (Deep-fry) ve şerbetleme…